La choucroute est un plat qui a une histoire peu connue et pourtant fascinante. Elle aurait été inventée au III ème siècle par les Hunts un peuple d’Asie centrale qui travaillait à l’époque à la construction de la muraille de chine. Au cours d’un hiver particulièrement froid leurs choux auraient gelé ce qui créa une lactofermentation apportant un goût aigre au chou. Le légume a ensuite été introduit en Alsace lors d’une de leurs expéditions. Au XV ème siècle les moines Alsaciens cuisiner le chou en l’agrémentant de baies de genièvre, sauge, fenouil ect. Cependant il faudra attendre 1871 pour que la recette sorte de la région et se répande dans toute la France.

La carbonnade flamande est un plat typique du nord de la France mais également de Belgique. Il s’agit d’une variante du bœuf bourguignon mais ou la bière vient remplacer le vin rouge. On doit l’origine de ce plat aux mineurs qui après de longues heures de travail faisaient griller la viande sur du charbon. C’est de là que vient donc le nom carbonnade, car carbo signifie en latin charbon.

La Bourgogne est une région réputé pour ses élevages bovins, c’est donc naturel que le plat régional soit à base de bœuf. Le bœuf bourguignon tient d’ailleurs son nom de la viande et du vin rouge dans lequel il est mijoté. Il s’agit d’un plat qui était servi à la table des paysans le jour de fête, avant de devenir le plat dominical par excellence. D’ailleurs à l’époque il était dégusté avec du pain grillé frotté à l’ail.

Comme son nom l’indique la quiche lorraine vient de la région Lorraine et elle est devenue un incontournable de la cuisine Française. On la retrouve sur les tables des paysans sous l’Ancien Régime même si la pâte était plus fine que celle d’aujourd’hui. A la base il s’agissait d’un plat populaire surtout consommé en particulier par les pauvres.