Quand on aime la volaille le poulet Basquaise est le plat de référence en la matière. Ce qu’il y a de pire avec le poulet c’est quand à la cuisson il devient sec et donc désagréable en bouche, mais avec la recette du poulet Basquaise on évite ce souci. En effet le poulet est mijoté dans une piperade qui est un mélange de poivrons, tomates, oignons,

On retrouve les premières traces du cassoulet dans la ville de Castelnaudary durant la guerre de 100 ans. La ville fut assiégée par les Anglais et pour se nourrir, les habitants ont rassemblé tous les restes de viandes disponibles ainsi que les fèves. Le tout a donné un ragoût qui a redonné de la force aux assiège qui ont pu par la suite chasser les intrus de la ville. Par la suite le plat fut approprié par les paysans qui le préparaient à base de reste en le faisant mijoter toute la journée.