L’aligot d’Aveyron le plat des moines servit autrefois aux pèlerins.

L’aligot est une recette très ancienne dont on recette les premières traces à partir du 12 ème siècle. La recette a été créer par les moines vivant dans le monastère d’Aubrac. L’Aubrac est un grand plateau qui touche à l’heure aujourd’hui les régions de l’Aveyron de la Lozère ainsi que le Cantal. Cette région naturelle est traversé par l’un des nombreux chemins menant à Saint-Jacques de Compostel. Il était donc emprunté par de nombreux pèlerins, qui avaient l’habitude de demander quelque chose à manger auprès des moines.

Afin de nourrir les pèlerins ces derniers ont eu l’idée de mélanger de la mie de pain avec de la tome fraîche et du bouillon. D’ailleurs le nom Aligot vient du mot latin Aliquid qui signifie quelque chose. Lorsque le monastère fut détruit lors de la révolution ce sont les riches propriétaires terriens, qui vont perpétues la tradition de la fabrication de la Tome. C’est plus précisément à leurs employés les Buronniers que revenait cette tâche. Tout de fois ces derniers avaient la strict interdiction de pouvoir consommer leur propre production. Néanmoins ils arrivaient à prélever discrètement un peu de tome pour préparer de l’aligot.

Au 18 ème siècle a lieu une mauvaise récolte du blé ce qui aura pour conséquence, de substituer la mie de pain par des pommes de terres dans l’aligot. Au fil du temps l’aligot est devenu un plat de fête, traditionnellement servi leur de la fête de la transhumance soit la monté du bétail dans les pâturages.

L’Aveyron est touché de plein fouet par l’exode rural au 20 ème siècle et certains paysans devenu restaurateurs, contribuent à faire découvrir le plat en le servant à sa clientèles.

Cependant l’aligot a faillit disparaître en 1950 car ils ne restaient plus que 55 buronniers en activités. C’est pourquoi un petit groupe d’agriculteurs créa la coopérative fromagère jeune montagne en 1960. C’est grâce à eux qui ont perpétué la tradition fromagère de la région que l’aligot est aujourd’hui un plat populaire.